Risotto al Ramandolo con pesto di zucchini, seppia, uva passa e aliolì di zafferano
La ricetta che ci ha inviato Giacomo Picariello per il concorso “L’Oro di Ramandolo a tavola”: “risotto al Ramandolo con pesto di zucchini, seppia, uva passa e aliolì di zafferano”
Ingredienti per 4:
400gr risofino per risotti;
300gr di zucchini (solo parte verde);
1 zucchino medio;
brodo vegetale;
80gr uva passa;
1 seppia;
prezzemolo tritato;
foglie di basilico fresco;
40gr parmigiano grattugiato;
20gr pinoli;
1/2 cipolla;
olio extravergine d’oliva;
olio di semi di girasole;
aceto di mele;
foglie di menta fresca;
2 cucchiai di aceto di vino bianco;
2 denti di aglio;
150ml latte;
1 bicchiere di Ramandolo;
sale;
2 pistilli di zafferano.
Per il pesto di zucchini:
Saltare gli zucchini tagliati a rondelle con olio e aglio e portare a cottura con acqua calda. Frullare con le foglie di basilico, pinoli, parmigiano e olio extravergine d’oliva. Aggiustare di sale.
Per gli zucchini marinati alla menta:
Tagliare gli zucchini a striscie sottilissime. Condire con una vinaigrette di aceto di mele, olio extravergine d’oliva, sale e foglie di menta. Lasciare in frigorifero per 1h.
Per la seppia:
Pulire la seppia. Tritare i tentacoli. Condire il resto con sale, olio extravergine d’oliva e prezzemolo. A fine cottura del riso piastrare la seppia condita.
Per l’aliolì allo zafferano:
Scaldare il latte e mettere in infusione lo zafferano. Frullare l’aglio con il latte, aggiungendo pari quantità di olio extravergine d’oliva e olio di semi, fino ad ottenere un composto denso. Aggiungere infine l’aceto di vino bianco e salare.
Per il risotto:
Tritare la cipolla e mettere l’uvetta a bagno nel Ramandolo. In una pentola far appassire la cipolla con olio extravergine d’oliva. Aggiungere i tentacoli e quindi il risotto facendolo tostare. Sfumare con il Ramandolo in cui vi è a bagno l’uvetta. Portare a cottura il risotto con il brodo vegetale. Mantecare fuori dal fuoco con il pesto di zucchini ed aggiungere l’uvetta strizzata.
Per impiattare:
Mettere il risotto in uno stampino a forma di cupola e sformarlo al centro del piatto. Porre sulla cupola di risotto la seppia piastrata. Decorare ai lati con l’aliolì allo zafferano e gli zucchini marinati.
Buon appetito!!!!