Boreto de pexe misto

Per 4 persone
tranci di pesce misto
(rombo, asià, anguilla, ecc.)
1 bicchiere d’aceto bianco
1/2 bicchiere olio di semi
spicchi d’aglio - sale grosso
abbondante pepe nero
acqua bollente

In una casseruola mettete l’olio e qualche spicchio d’aglio intero. Fate annerire l’aglio, toglietelo e nell’olio fumante mettete i tranci di pesce lavati e ben asciugati, salate e pepate abbondantemente. Fate rosolare da ambo le parti il pesce, bagnate con aceto mantenendo sempre il fuoco forte. Quando l’aceto sarà evaporato, coprite il pesce con l’acqua bollente, chiudete la casseruola, e cuocete per circa 10 minuti a fuoco moderato. Alla fine cospargete con pepe nero abbondante.
A cottura ultimata il sugo risulterà ristretto e denso. Servite caldo con polenta bianca.

• Le carni di questi pesci, notoriamente grasse, reggono molto bene l’accostamento con questo Schioppettino prodotto dalla famiglia Gigante
• Le gentili sfumature date al Cabernet Augusteo di Isola Augusta da un breve passaggio in piccole botti, conferiscono nobiltà di aromi per un delizioso connubio con il boreto di pesce