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La Principe è il prosciuttificio più importante di San Daniele. Proprietà della famiglia Dukcevich di Trieste, città sede dell’azienda e luogo di produzione del prosciutto Praga. Il suo fondatore fu Stefano Duckcevich che a San Daniele iniziò la produzione del famoso prosciutto Dop nel 1971. Fu il primo produttore ad innovare i procedimenti di stagionatura con la climatizzazione degli ambienti di stagionatura, inoltre introdusse le guidovie per spostare i prosciutti, alleviando la fatica degli uomini, ma si mantenne - come tutt’ora accade – fedele al sistema di produzione, fatto solo di qualità della carne, sale e aria per la stagionatura, che oggi arriva anche ai 20 mesi.
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