Le Eccellenze di Friuli Venezia Giulia Via Dei Sapori

Le eccellenze agroalimentari della nostra terra sono dovute a due fattori:

• La fortuna.
  Sì, la fortuna di avere un patrimonio ambientale – microclimi e terreni – inimitabile e quindi capace di dare alle produzioni un carattere distintivo e unico,oltre che di qualità eccelsa. (In un’ora di macchina andiamo dal Mare Adriatico alle Alpi innevate, passando per pianure e colline).
  
  
• Gli uomini.
  che da una parte hanno saputo – perchè voluto – preservare e difendere l’ambiente dal quale traggono il loro sostentamento e dall’altra individuare per ogni prodotto il sito ideale per ottenerne il massimo della qualità, oltre alla capacità di mantenere le tradizioni – ossia “ il tramandare notizie, memorie, consuetudini da una generazione all’altra attraverso l’esempio o testimonianze e ammaestramenti orali o scritti” – e, attraverso una loro attenta rilettura, inserirle nel tessuto produttivo moderno.

Questi due fattori tra loro combinati hanno prodotto un miglioramento della qualità grazie alla conoscenza che si integra con gli antichi processi produttivi esaltandone le peculiarità.
Il prodotto è “vissuto” e ottenuto in strettissima relazione, quindi in simbiosi, con l’ambiente. Il rispetto e mantenimento delle radici porta a realizzare un concreto rapporto uomo-natura-alimentazione, via maestra da seguire per dare un senso definito allo stile di vita friulano.
E’ per tutti questi motivi – nonché per ringraziare la fortuna che ci ha in questo caso benedetti – che i “magnifici venti” di Friuli Venezia Giulia Via Dei Sapori desiderano premiare il lavoro degli artigiani del gusto, facendoli conoscere a tutti coloro che mettono la qualità della vita tra le loro priorità.


Walter Filiputti
presidente di FVG Via Dei Sapori