L’abc della cucina

TEMA DEL CORSO

che ti introduce nei segreti delle tecniche di preparazione che troverai tanto utili e preziose quanto affascinanti e che ti permetteranno di poter sviluppare in maniera corretta la tua passione per un’arte – quella legata alla preparazione ed alla cottura del cibo – antica quanto l’uomo e che con l’uomo si è perennemente evoluta.
A disposizione ci saranno i 20 migliori chef dell’intera regione, coadiuvati dal conduttore del corso stesso, Walter Filiputti, che saprà allargare l’orizzonte sui temi dei prodotti e della loro provenienza.
Il corso si terrà solo in italiano.

PROGRAMMA

Quando si svolge:

in 30 lezioni di 3 ore ciascuna, ogni lunedì e giovedì, dalle 19:00 alle 22:00.
Previsto l’assaggio ed il coinvolgimento diretto nella preparazione dei piatti.
Le eventuali cene didattiche da tenersi in uno dei ristoranti i cui chef hanno partecipato al corso, offriranno ulteriori momenti per approfondire i temi svolti.

Introduzione:

• Le attrezzature della cucina, gli utensili indispensabili, l ’organizzazione del lavoro, la spesa.
• La qualità degli ingredienti.
• La preparazione degli alimenti e le ricette.

Le basi di cucina:

I fondi, i brodi: preparazione e tecniche di conservazione. Utilizzo delle basi di cucina per la preparazione di salse e ricette.

Pulizia e taglio delle verdure:

Selezionare ricette che prevedano diversi tagli (julienne, mire-poix, paysanne, brunoise ecc.), triti, tornitura di verdure ecc. e diversi tipi di preparazioni (sbianchitura, lessatura, cottura a vapore, rosolatura in padella.

Pulizia e sfilettatura del pesce:

Selezionare ricette con pesce azzurro, molluschi, crostacei (non troppo costosi), pesci di maggiori dimensioni (adatti per la cottura del filetto in padella o al forno), pesci conservati.

Le carni tipiche della tradizione friulana:

Preparazione delle carni (taglio, disossatura, paratura, lardellatura ecc.). Selezionare ricette a base d’oca, selvaggina, maiale.

La pasta e i primi piatti:

Preparazione della pasta all’uovo. Cottura di pasta e riso. La polenta. Le zuppe e le minestre.

Le tecniche e i segreti dello chef:

Tecniche di cottura di verdure, pesce, carni (lessatura, cottura a vapore, frittura, rosolatura, arrostitura ecc.).

I dolci.

CONDIZIONI

• Numero richiesto di partecipanti: minimo 15 persone.
• Il corso inizia solo al raggiungimento del numero richiesto. Il corso si svolge solo in lingua italiana.
• Corpo insegnante: i venti chef dei ristoranti di Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori e Walter Filiputti, curatore e conduttore del corso.
• Pagamento: 50% alla prenotazione ed il saldo a metà corso.

L’ISCRIZIONE COMPRENDE

• Corso di cucina di 90 ore, in lezioni di 3 ore ciascuna in base al calendario offerto.
• Dispense con le ricette eseguite.

IL NEGOZIO DELLE SPECIALITÀ

Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori ha selezionato dei prodotti esclusivi e di grande qualità, i medesimi usati dagli chef per la preparazione dei piatti.

Inoltre disponiamo di una serie – anche ricercata – di utensili da usare in cucina. Il tutto sarà offerto nel nostro negozio di specialità.