Restaurant: Là di Petròs

Zutaten für 4 Personen
500 g Radicchio di Gorizia, 50 g rote Zwiebel, Lauch, Karotte, Zucchini (insgesamt), 20 g Olivenöl Extravergine, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe. 60 Tage gelagerter Montasio Käse.
Für den Teig: 400 g Mehl, 4 Eier.

Zubereitung der Füllung
Den Radicchio putzen und 4 Herzen zum Garnieren zurückbehalten, das ganze Gemüse in Julienne schneiden und den Radicchio nur vierteln, sanft anbraten, mit Gemüsebrühe begießen, Salz und Pfeffer abschmecken und bedeckt auf kleiner Flamme schmoren lassen. Man kann auch mit jungem Rotwein begießen.
Zubereitung des Teigs.
Den Teig wie gewöhnlich verarbeiten; eine Kugel formen und kühl rasten lassen; den Teig dünn ausziehen, in Salzwasser kochen und abschrecken, dann auf ein gebuttertes Blech legen und schichtweise mit der Füllung abwechseln (nach Belieben halbreifen, geriebenen Montasio Käse hinzugeben), 30 Minuten bei 150 Grad in den Backofen stellen. In der Zwischenzeit die 4 Radicchiorosen leicht anwärmen, ohne sie zu kochen, und die Pastete aus dem Backofen ziehen.
Zusammenstellung des Tellers.
Die Pastete in Rechtecke schneiden und mit der lauwarmen Radicchioknospen und etwas geriebenem Montasio garnieren.

Sein Wein: Braide Alte – Weißwein, verfeinert im Holz aus Chardonnay, Sauvignon, Picolit und Moscato giallo, hergestellt von den Brüdern Valneo und Tonino Livon. Sie besitzen einen Weinkeller in Dolegnano (Gemeinde S. Giovanni al Natisone) und 100 ha Weingärten mit Landgütern in Ruttars, Collio, in den östlichen Hügeln und in den Ebenen des Grave.
Sein Glas: Der Wein wird im Kelch Riedel Extreme Chardonnay bei einer Temperatur zwischen 12-14ºC serviert.