Restaurant: Campiello

Zutaten für 4 Personen.
2 kg Seeteufel; 8 Knospen Rosa di Gorizia; 4 Scheiben weißer Speck; Weizenmehl Type 405; trockener Weißwein; 2 Kartoffeln; Salz und Pfeffer.

Zubereitung.
Den Radicchio putzen und waschen und dann auf einem Backblech anordnen. Leicht salzen und mit Alufolie abdecken. 3 Minuten lang bei 180° in den Backofen stellen. So belassen, bis der Teller zusammengestellt wird. Den Seeteufel in kleine Stücke schneiden und dabei die schwarze Haut und die zentrale Gräte entfernen. Den Fisch in Mehl wenden, salzen, pfeffern und ein paar Minuten anbraten. Mit Weißwein abgießen und die in Würfel geschnittenen und schon abgebrühten Kartoffeln hinzugeben.
Zusammenstellung des Tellers.
Den Speck in Streifen schneiden und in der Pfanne braten, bis er knusprig wird. Den Radicchio auf einer Servierplatte anordnen und darauf den gebackenen Speck und dann den Seeteufel legen. Den mit etwas Extravergine verrührten Fond darüber gießen.

Sein Wein: Friuli Isonzo Cuccanea, hergestellt von Collavini in den Weinkellern von Corno di Rosazzo. Cuccanea ist ein im Holz verfeinerter Chardonnay mit perfekter und komplexer Weichheit. Die Weintrauben werden in einem 1,5 ha großen Weingarten in der Gemeinde Cormòns angebaut.
Sein Glas: Der Wein wird im Kelch Riedel Extreme Chardonnay bei einer Temperatur zwischen
10-12ºC serviert.