Restaurant: Al Grop

Zutaten für 4 Personen
20 weiße Spargelspitzen, 1 Schalotte, 1 dl Olivenöl Extravergine, 100 g Morchie, 0,5 dl Tocai,
1,5 Milchcreme, 400 g weiche weiß und gelb gemischte Polenta, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung.
Schalotte in 4 Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl Extravergine anschwitzen. Spargelspitzen beigeben, sie langsam anbraten und mit Wein angießen. Die Kochtemperatur erhöhen, bis der Wein eingedünstet ist und dann die Milchcreme und Morchie*, die vorher mit zwei Löffel frischer Ricotta untergemischt wurde, beigeben. Ein paar Minuten kochen lassen, bis die Milchcreme dicker wird. In der Zwischenzeit eine weiche Polenta vorbereiten.
* In der Tradition entsteht Morchie aus “Ont“, d.h. aus zerlassener Butter. Als Kühlschränke noch nicht existierten, wurde Butter langsam zerlassen, damit sie in Glasbehältern aufbewahrt werden konnte. In dem Topf, der dafür verwendet wurde, bildete sich auf dem Boden eine Schicht, die Morchie heißt. Diese wird mit ein paar Löffel Ricotta gemischt und ein paar Minuten kochen lassen. Die Soße ist dann schon fertig! Eine einfachere Art, Morchie vorzubereiten ist, Butter mit ein bisschen Maismehl zergehen zu lassen, bis die Flüssigkeit eine braune Farbe erhält.
Zusammenstellung des Tellers. Auf einem warmen flachen Teller Polenta anrichten und die Spargelspitzen darauf legen. Mit Morchie würzen.

Der Winzer: Isola Augusta, 50 ha Weingärten mit hoher Produktivität pro Hektar. Sie befinden sich im DOC-Gebiet Latisana, das der Besitzer Massimo Bassani richtigerweise friaulische Riviera wegen der Nähe zum Meer und des milden Klimas nennt.
Sein Wein dazu: Latisana Pinot grigio, reich an angenehmer Feinheit und perfekt anhaltendem Aroma.
Sein Glas: Dieser Wein wird im Kelch Riedel Vinum Chianti Classico bei einer Temperatur von
8-10°C serviert.