Un tempo nella nostra famiglia si arrostivano i “MLINCI” (pronuncia: mlinzi) sullo spargher oppure sopra il pane gli ultimi 5 minuti di cottura. Era un sistema di conservare la pasta. Venivano conditi con la supeta nei giorni di festa quando si uccideva la gallina vecchia che non faceva più uova.
Ingredienti per 4 ps
per i mlinci:
500 g farina 00
5 uova
sale q.b.
5 cucchiai di olio evo
erbe aromatiche
per la supeta:
1 gallina nostrana tagliata a quarti
3 cipolle grosse
½ bicchiere d’olio evo
un mazzetto di maggiorana fresca
sale, pepe
2 cucchiai di conserva
pan grattato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 l brodo circa
Procedimento
per i mlinci:
Impastare il tutto a pasta dura. Tirare in sfoglia sottile. Disporre su una lastra da forno cosparsa di farina e cuocere a forno a 200°C per 10 min.
Sciogliere 50 g di burro in una padella con la supeta, lessare i mlinci in acqua salata per 5 min. e unirli al “sugo”.
per la supeta:
Rosolare la gallina nell’olio. Bagnare con il vino, aggiungere la cipolla tritata e soffritta, il sale e la maggiorana. Coprire il tutto con del brodo e lasciar cuocere circa 3 ore. Togliere la gallina dal sugo e disossarla e ridurla a pezzettini. Rimettere il tutto nel sugo e terminare la cottura aggiungendo la conserva e il pan grattato.